海南的蜥蜴食用方式因地域文化和具体种类而异，综合相关信息整理如下：

一、海南特色食用方式

卤制：部分蜥蜴会卤制后勾芡或蒲烧，突出风味层次。

搭配调料：柠檬汁、香茅草、小米椒等可去腥提鲜，但需控制用量以防过辣。

文化认知：部分人认为蜥蜴脂肪含量高，会先撕下皮肤食用，建议根据个人接受度选择。

三、补充说明

海南气候湿热，适合蜥蜴生存，当地有食用野生蜥蜴的传统。但需注意：

部分蜥蜴可能受保护，建议确认当地法规是否允许捕食。