白色玉米煮熟后变黄的原因主要有以下几种情况：

品种特性

白色玉米可能是颜色较淡的黄玉米品种，煮熟后颜色会加深显现出黄色。这类玉米在未成熟时叶片和果皮颜色较浅，煮熟后黄色成分（如叶黄素）显现出来。

杂交或基因因素

若种植区域存在黄玉米品种，可能因花粉交叉（扬花玉米）导致白玉米基因型中混入少量叶黄素和玉米黄质，煮熟后呈现淡黄色或金黄色。

烹饪方式影响

煮玉米时水浸法（玉米泡水后煮）与蒸汽蒸煮法会导致颜色差异。水浸法煮出的玉米呈淡黄色，而蒸汽蒸煮法（锅上盖煮）则呈现金黄色。

补充说明

叶黄素和玉米黄质虽非营养素，但具有强抗氧化作用，能保护眼睛黄斑区，对预防老年性黄斑变性和白内障有益。若对颜色有特定需求，建议选择颜色标识清晰的品种。