青蛙在故事中跑到书上的情节，体现了小明在放生青蛙前后的心理变化和认知过程。具体分析如下：

认知转变

他在书房找到《爱护青蛙》这本书后，通过阅读了解到青蛙在生态平衡中的重要性，认识到捕捉青蛙的行为对环境有害。

情节发展

由于青蛙已经离开，小明无法直接将书中的知识传递给青蛙。此时，青蛙“扑通”跳回水中，象征着对生态责任的回归，暗示青蛙会继续履行其捕食害虫的职责。

总结：

青蛙跑到书上的情节并非字面意义，而是通过这一动作强化了青蛙保护生态环境的主题，同时呼应了小明从无知到知情的成长过程。