一、处理刚捕获的蜥蜴时

清水冲洗

- 首先用大量的清水冲洗蜥蜴的身体，这可以去除其体表的部分黏液和杂质，这些物质往往是产生异味的部分来源。冲洗时要确保将蜥蜴的四肢、头部、腹部等各个部位都清洗干净。

去内脏及排泄器官

- 如果是食用蜥蜴（在合法合规的情况下），需要小心地去除其内脏器官，包括肝脏、肾脏、肠道等，因为这些器官容易产生浓烈的异味。同时，也要去除肛门部位，避免残留排泄物带来异味。

- 在处理内脏时，要尽量避免弄破胆囊等器官，以免胆汁污染肉体导致更严重的异味。

二、烹饪过程中的除味

焯水

- 将处理好的蜥蜴肉放入加了姜片、葱段和料酒的开水中焯水。姜片和葱段具有去腥的作用，料酒中的酒精可以溶解异味物质并随着加热挥发。焯水的时间不宜过长，根据蜥蜴肉的大小和数量，一般3 - 5分钟即可，捞出后用清水冲洗干净。

使用香料