关于“什么青蛙能做刺身”的问题，结合相关信息的分析如下：

常见可食用青蛙种类

在日本料理中，传统刺身多以鱼类为主，而青蛙类食材相对罕见。但有一种特殊种类被允许使用，即 金枪鱼（学名：*Tuna*）。金枪鱼因肉质鲜嫩、富含油脂，经过适当处理后可制成刺身，常见于寿司和生鱼片。

文化与法律限制

青蛙类食材在不同地区存在文化接受度差异。例如，中国部分城市禁止食用青蛙，主要因卫生和生态保护考虑。日本则允许使用金枪鱼等特定种类，但需确保来源合法合规。

其他可能误解澄清

普通青蛙（如树蛙、牛蛙等）因含毒素或生态保护原因，通常不适合作为刺身食材。若问题特指其他类型的“青蛙”，建议进一步明确种类。

综上，若涉及日本料理中的刺身， 金枪鱼是符合食用标准的合法选择。