蒸孔雀鱼时，摆盘和造型是提升菜品美观度的关键步骤。以下是详细的摆盘方法及注意事项：

一、基础摆盘步骤

鱼身处理

清洗鱼体后，从背部下刀，沿鱼骨两侧均匀切下细长鱼片，注意鱼腹部分（含鱼骨）保持完整，形成“孔雀开屏”造型。

鱼片厚度建议控制在1cm左右，避免过厚影响口感。

造型摆放

将鱼头置于盘子前方，鱼尾自然下垂作尾摆。

鱼身摆成扇形或半圆形，鱼鳍可修剪后置于鱼身两侧或上方，增加层次感。

配菜装饰

盘底铺上葱姜丝、小米椒圈或红椒丝，增加风味。

可搭配胡萝卜片、枸杞等食材点缀，提升色彩。

二、关键技巧与注意事项

刀工要求

鱼身切割需均匀细长，鱼骨要清理干净，避免影响蒸制和造型。

可通过练习将鱼片摆成对称的孔雀羽毛状，视觉效果更佳。

蒸制时间

水开后上锅，根据鱼的大小调整时间，通常为8-12分钟（整鱼或大块鱼）。