孔雀鱼制作的关键在于鱼身切割技巧，需保持鱼腹相连且切口均匀，以确保成品呈“孔雀开屏”造型。以下是详细步骤及注意事项：

一、材料准备

主料：草鱼或黑鱼1条（约1000克）

辅料：葱姜蒜末、红椒黄椒青椒圈、蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉等

二、切割技巧

鱼身切割

背部划刀：

从鱼背向鱼腹均匀划几刀，深度约为鱼身一半，便于入味和开屏。

腹部处理：沿腹部划出宽度一致的印记，间隔均匀（每段宽度约1厘米），用剪刀修整边缘，确保鱼腹相连不断。

鱼身分段：将鱼身剁成宽度相同的段，鱼脊骨切断但鱼腹保持完整。

将鱼头立起放在盘边，鱼身围绕鱼头摆成“孔雀开屏”造型，鱼尾可剪成扇形或三角形装饰。

鱼身两侧可斜切几刀，增加层次感。

三、关键要点

鱼腹连接：

整个切割过程中必须保证鱼腹相连，避免切断影响造型。