清蒸孔雀鱼的摆盘需要注重造型美观和色彩搭配，以下是具体步骤和技巧：

一、前期准备

鱼的处理

- 选择新鲜鱼（推荐鲈鱼、鳜鱼等肉质细嫩的品种）洗净，去鳞、去内脏，保留鱼头和鱼尾。

- 从背部下刀，沿鱼骨切下细长鱼片，注意鱼腹部分不切断，保持完整形态。

辅助材料的准备

- 葱姜丝、红椒丝、青椒丝（可选）用于装饰和提色。

- 蒜末、辣椒圈、花椒等用于调汁和增香。

二、摆盘步骤

基础造型

- 将处理好的鱼片摆成“孔雀开屏”造型：鱼头朝前，鱼尾向上翘起，鱼身展开呈扇形。

- 在鱼身两侧斜切几刀，但不要切断，保持鱼片连贯。

分层摆放

- 在盘底铺上一层葱姜丝，将鱼片均匀摆放其上，鱼头和鱼尾可适当调整位置以突出造型。

- 鱼身缝隙中可插入葱丝或胡萝卜丝，增加层次感。

色彩搭配