手工切孔雀鱼（如鳊鱼、武昌鱼等）需掌握以下步骤和技巧，以确保造型美观且鱼肉完整：

一、前期准备

将鱼去鳞、去头、去尾，剪掉鱼鳍。用清水冲洗鱼身内外，彻底清除泥沙和内脏，可用厨房纸巾吸干水分。

若鱼骨较难切断，可将鱼身固定后用锤子轻敲刀背，或用剪刀沿骨节处修剪。

二、切割技巧

花刀处理

在鱼身两侧划几刀，形成交叉花刀，便于入味和蒸煮时保持形状。

三、造型与调味

组装造型

将鱼头置于盘前，鱼身摆成扇形或孔雀开屏状，鱼尾可斜放在鱼头一侧或重叠摆放。

用葱姜丝、红椒圈等装饰鱼身，增加色彩层次。

调味与蒸煮

腌制鱼片时加入盐、料酒、蒸鱼豉油等调料，静置10-15分钟入味。

蒸制时间根据鱼厚调整，通常5-7分钟，关火后焖2-3分钟保持鲜嫩。

四、注意事项

鱼腹处理：

避免剖开鱼腹，通过头部切口清理内脏，减少腥味。

刀工练习：切鱼片需耐心，长期练习可提升均匀性和美观度。

通过以上步骤，可制作出造型优雅、鱼肉鲜嫩的孔雀鱼。若追求更高工艺，可搭配柠檬片去腥或使用蒸鱼豉油、糖醋汁等调料提升风味。