孔雀鱼切割需要掌握以下步骤和注意事项，以确保造型美观且操作安全：

一、前期准备

将孔雀鱼放入清水中，用刷子或流水彻底冲洗，去除鳞片和内脏，注意不要戳破苦胆。

剪掉鱼头和鱼尾，保留鱼身和鱼鳍。鱼尾可保留或根据需求修剪长度。

二、切割技巧

保持鱼身完整

用锋利刀具（如大刀）从鱼背向鱼腹切下，注意不要切断鱼腹。鱼腹部分需保持完整以维持开屏造型。

若鱼骨较难切断，可先用刀固定鱼身，辅以锤子轻敲刀背断骨。

控制切片厚度

鱼片厚度需控制在1厘米以内，过厚会导致开屏效果单薄。建议先试切，再调整刀具角度和力度。

规范切口

切口应短且边缘清晰，避免毛糙。若初次操作不熟练，可用尺子辅助划线。

三、后续处理

腌制入味

切好的鱼片均匀抹上盐和料酒，腌制15分钟，提升风味。