清蒸孔雀鱼切鱼片的技巧和步骤如下：

一、选材与预处理

选择新鲜、肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、鳜鱼或武昌鱼，鱼身不宜过扁且厚度建议1-1.5厘米。

将鱼鳞刮净，去除内脏、鱼头和鱼尾（鱼尾可单独处理）。

切鱼时注意在鱼肚处停刀，保持腹部完整，这是形成孔雀开屏造型的关键。

二、切割技巧

造型调整

蒸制后取出鱼身，调整鱼片使其自然展开成孔雀开屏状。可用刀在鱼身缝隙中插入葱丝或胡萝卜丝固定造型。

三、关键要点

刀工要求

需长时间练习，确保每片鱼肉均匀细长且鱼皮完整。鱼片厚度建议1厘米左右，过厚易影响口感和造型。

时间控制

蒸制时间根据鱼的大小调整，通常5-10分钟即可。时间过长会导致鱼肉变老，建议开盖观察鱼肉熟透程度。

四、辅助建议

冷冻处理：

鱼片可冷冻15分钟后再切，有助于保持形状。

调味技巧：鱼身划几刀后淋料酒、盐腌制10分钟，去腥提鲜。

通过以上步骤和技巧，可制作出形似孔雀开屏、鱼肉鲜嫩的清蒸鱼。