制作孔雀开屏鲈鱼的关键在于将鱼身切割成扇形或扇骨状，同时保持鱼肚完整以维持造型。以下是详细步骤及技巧：

一、前期准备

切片技巧

用锋利菜刀在鱼身两侧片下鱼肉，注意鱼骨要切断，可先在鱼身划浅口标记再用力切断。

若鱼骨较难切断，可用刀背轻拍辅助。

二、切割造型

基础形状

将鱼身摆成扇形或扇骨状，鱼头朝上或中间位置，鱼尾自然下垂或塞入鱼头下方。

用刀在鱼身两侧斜切，形成“孔雀开屏”的层次感，鱼肚部分不切断以保持造型。

细节处理

在鱼身两侧每隔约1厘米切一刀，形成扇骨状，鱼尾可稍作弯曲增加美观性。

用葱姜丝抓捏鱼身，使其充分吸收葱姜汁去腥增香。

三、烹饪步骤

蒸制

锅中加水烧开，将鱼放入蒸8-10分钟（时间根据鱼的大小调整），蒸至鱼肉熟透且汁水丰富。

蒸后取出鱼，倒掉盘中汤汁，重新铺上葱姜丝。

调味与装饰

淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在鱼身上激发出香味。

可搭配小米椒、红辣椒或胡萝卜片装饰，增加色彩和口感。

四、关键技巧总结

刀工：

鱼身切片要均匀，扇骨形状要对称，鱼肚保留完整是关键。

去腥：充分腌制10分钟，搭配葱姜汁和料酒，可减少腥味。

火候：蒸制时间不宜过长，避免鱼肉过老影响口感。

通过以上步骤，可制作出造型美观、口感鲜嫩的孔雀开屏鲈鱼。