孔雀开屏鱼的处理需要掌握以下步骤和技巧，以确保成品的造型美观且鱼肉鲜嫩：

一、前期处理

去头去内脏

剪掉鱼头和鱼鳍，从头部开始将内脏掏出，注意避免戳破苦胆。内脏可用清水冲洗干净后取出。

鱼身改刀

用小刀在鱼身两侧划几刀（深度约鱼身一半），便于入味和蒸煮时展开。

换大刀沿背部均匀切片，厚度控制在1厘米以内，避免过厚导致开屏效果不佳。

二、造型与调味

摆盘造型

将鱼身片叠成“孔雀开屏”形状，鱼头朝前，鱼尾自然下垂，鱼腹相连不断。

在鱼身两侧均匀涂抹盐、料酒、生抽等调料，腌制10-15分钟入味。

辅助装饰

可用胡萝卜、火腿肠、青椒等食材切成菱形或圈状，摆放在鱼身两侧作为“羽毛”装饰。

蒜末、葱丝、香菜等铺在盘底和鱼身之间，增加风味。

三、蒸煮技巧

蒸制时间

水开后上锅，中火蒸8-12分钟（根据鱼的大小调整时间），避免蒸制过久导致肉质变老。

蒸制后关火焖2-3分钟，利用余温保持鱼肉鲜嫩。

调味收汁

蒸鱼豉油、生抽、蚝油混合成汁，淋在鱼身上提鲜。

锅中热油烧至六成热，浇在鱼身上激发出香味，最后撒上葱花、香菜点缀。

四、注意事项

刀工要求：

切鱼片需均匀细长，鱼腹不可切断，否则影响造型。

食材选择：优先选用鲈鱼、鳜鱼等刺少、肉质细嫩的品种。

火候控制：蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变柴。

通过以上步骤，可制作出色香味俱全的孔雀开屏鱼，鱼肉鲜嫩且造型美观，适合作为宴席佳肴。