要做出色香味俱全的孔雀鱼，需注意选材、刀工、腌制和烹饪技巧。以下是综合多个权威做法的详细指南：

一、选材与刀工

选材

以武昌鱼、白丝鱼或草鱼为佳，需选择体表光滑、鳞片完整的鱼。避免使用冷冻鱼，建议现杀现做。

改刀技巧

将鱼头、尾、鳍去除，鱼身从背部切开，但腹部保持完整（约离腹侧6-8毫米处停止切割）。

可将鱼身改刀成“孔雀形”：鱼头竖立，鱼身两侧斜切，尾部自然下垂，形似开屏孔雀。

二、腌制与入味

基础腌料

生抽、老抽、料酒、盐、姜片、葱段、胡椒粉混合，鱼身均匀涂抹。

可加入少量糖提鲜，或用蒸鱼豉油、蚝油等调制酱汁。

腌制时间

腌制15-30分钟，期间可翻面确保均匀入味。

三、烹饪方法

蒸制技巧

蒸锅加水烧开后上屉，鱼身摆放时底部垫姜片、葱段，鱼身两侧放青红椒丁或葱丝提色。

蒸8-12分钟（根据鱼厚调整），时间不宜过长以免肉质变老。

造型与摆盘

蒸熟后取出，倒掉盘中积水（腥味来源），在鱼身上淋上调好的酱汁（生抽、老抽、糖、醋、蚝油等）。

撒上葱花、小米椒、青豆等点缀，可搭配黄瓜片或胡萝卜丝做盘边。

四、关键技巧与注意事项

去腥增香

腌制时加入姜片、料酒、白醋，蒸后淋热油激发香味。

可用花椒油或泡椒油提辣味。

保持鲜嫩

蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴，关火后焖2-3分钟可保持湿润。

鱼身改刀时保持对称，有助于造型美观。

搭配酱汁

基础酱汁：生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉调和。

可根据口味加入蚝油、胡椒粉、辣椒酱等。

通过以上步骤，可做出既美观又美味的孔雀鱼。建议搭配米饭或面食食用，别具风味。