金丝猴不吃蛋黄的原因与进化适应密切相关，主要涉及其消化系统、营养需求和行为习性等方面：

消化系统限制

金丝猴的消化系统尚未完全适应高胆固醇食物。蛋黄富含胆固醇，而其消化酶对胆固醇的代谢能力较弱，长期食用可能导致胆固醇积累，增加心血管疾病风险。

营养结构需求

金丝猴的饮食以植物性食物为主，如水果、嫩叶和种子，这些食物已能满足其维生素、矿物质和膳食纤维的需求。蛋黄中的营养成分（如蛋白质、维生素A）可通过其他食物来源获取，无需依赖高胆固醇的蛋黄。

进化适应结果

在长期进化过程中，金丝猴逐渐形成了以植物性食物为主的饮食模式，这种模式与其生活环境中的食物资源相匹配。食用蛋黄可能并非其生存必需，反而可能带来健康风险。

综上，金丝猴不吃蛋黄是自然选择和进化适应的产物，体现了生物对环境资源的优化利用。