首先，金丝猴的食谱中主要包括植物性食物和少量的动物性食物（如昆虫和鸟蛋）。它们的食物选择可能受到其生理结构和消化系统的限制。金丝猴的消化系统可能更适合处理植物性食物，而不是蛋清这样的高蛋白食物。

其次，金丝猴在野外的生活方式主要是树栖，它们的食物来源和觅食行为也影响了它们的饮食习惯。金丝猴主要在树上活动，食物来源相对稳定且易于获取，这使得它们没有必要冒险去尝试新的食物，如蛋清。

金丝猴不吃蛋清可能与它们的生态位和进化历史有关。金丝猴在长期的进化过程中，形成了特定的饮食习惯和生理特征，以适应高山密林中的生活。蛋清并不是它们自然食物链中的组成部分，因此它们没有进化出食用蛋清的能力和习惯。

综上所述，金丝猴不吃蛋清可能是由于它们的饮食习惯、生理结构和生态位的综合结果。