一、前期准备

兔肉处理

清洗干净后，用热水焯水去血水，控干水分。

去除内脏、皮毛、爪子及尾根处的腺体（如鼠鼷腺），修整成适合烤制的形状（可挂阴干或整形压平）。

调料准备

基础调料：盐、花椒、姜片、葱末、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜（可选辣味）。

香料包：八角、桂皮、丁香、香叶、草果等，可根据口味搭配。

二、腌制方法

干腌法

将兔肉与盐、花椒、姜片、葱末等混合，每50千克盐加12.5千克干硝和50克五香粉制成复合盐。

腌制时间：8-12小时，期间需翻动几次确保均匀入味。

注意：干腌法适合长期保存，但需控制盐量以防变质。

湿腌法