一、前期准备

食材处理

兔肉洗净后切块（如丁、片或块状），用盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉等调料腌制30分钟以上，去除腥味并入味。

若使用兔肉丸子，需将肉馅与葱姜末、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋混合搅拌均匀。

裹粉准备

面粉与玉米淀粉按1:1比例混合，加入花椒粉、盐、生抽等调料，调成面糊。可加入鸡蛋增加黏性。

二、油炸步骤

油温控制

炸制前将油烧至七成热（约180℃），避免油温过高导致外焦里生。

裹粉与炸制

将兔肉均匀裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后控油备用。

若喜欢软嫩口感，可适当延长炸制时间；若追求酥脆，需频繁翻动并控制火候。

三、关键技巧

去骨处理

炸制前需彻底去除兔骨和筋膜，避免影响口感和安全性。

形状与裹粉

象形兔肉（如圆球或长条）更易裹粉均匀，炸制后成品更美观。

面糊调得稠密些可增加酥脆度，但需注意火候防止糊锅。

调味平衡

炸制后根据口味调整盐量，避免过咸。可搭配葱姜蒜、辣椒等配菜增加风味。

四、安全提示

油炸时油温不宜过高，防止食物表面焦糊而内部未熟；

炸制时间根据肉块大小调整，避免过度油炸导致营养流失；

炸制后及时捞出并控油，避免二次污染。

通过以上步骤和技巧，可制作出外酥里嫩、色香味俱全的油炸兔肉。