宰杀兔子并分割成小块需要结合合适的屠宰方法和后续处理步骤，以下是综合整理的流程及注意事项：

一、屠宰方法选择

斩杀后分块法

将兔子挂起，沿后腿关节处斩杀，可同时处理头、身、四肢，适合中小规模屠宰。

其他方法

棒击法：

用圆木棒猛击后脑勺致死，操作简单但需注意避免损伤内脏。

颈椎折断法：通过旋转头部使颈椎折断，配合放血使用。

二、关键操作要点

避免污染

操作时戴好防护装备，屠宰后立即用冷水浸泡或冷冻兔体，防止血液凝固和腐败。

三、分割成小块的步骤

初步处理

去除头、脚、内脏及皮肤，将兔体翻转至便于操作的位置。

分块原则

按照肌肉和骨骼结构自然分块，常见分为：

肉块（胸腔、腹腔）

四肢及关节部位

头部及颈部（需单独处理）。

工具与技巧

使用锋利刀具，沿脊椎骨和关节处切割，注意保持切口整齐以利于后续处理。

对于较大块状肉，可先固定后切割，避免滑落。

四、注意事项

兔血保留：

若需保留兔血，可采用40-50℃温水浸泡兔体后放血，避免开水导致毛皮粘连。

鲜皮处理：剥皮后及时去除脂肪和筋腱，冷却后防腐处理，避免肉质变质。

通过规范操作和及时处理，可高效完成兔子的宰杀与分块工作。