调制兔子酱料需要根据具体菜式选择配方，以下是几种常见做法的总结：

一、酸辣酱料配方（适用于酸菜兔或野兔）

材料：

豆瓣酱：100克

老抽：2勺

白糖：1勺

青红花椒：各1勺

姜末：25克

蒜末：25克

辣椒面：100克

酱油：适量

食盐：适量

花椒油/辣椒油：适量

泡酸菜：200克（可选）

做法：

1. 兔肉煮熟后冷却切丁，与糖、料酒、花椒粉、姜蒜末混合腌制15分钟。

2. 炒锅热油，先煸炒豆瓣酱出红油，加入泡酸菜炒出酸味。

3. 加入兔肉丁翻炒至变色，倒入生抽、老抽、盐调味，小火熬煮至汤汁浓稠。

4. 最后加入花椒油/辣椒油提香，撒上葱花即可。

二、香辣酱料配方（适用于普通烤兔或炒兔）

材料：

豆瓣酱：100克

辣椒面：100克

花椒面：50克

姜末：25克

蒜末：25克

酱油：400克

白糖：50克

鸡精：25克

色拉油：适量

做法：

1. 豆瓣酱炒出红油，加入花椒面、辣椒面炒香。

2. 加入姜蒜末、酱油、白糖、鸡精，小火慢熬10分钟。

3. 最后加入适量清水，大火收汁至浓稠即可。

三、凉拌兔丁酱料配方（适用于凉拌兔）

材料：

豆豉酱汁：50克（含豆豉、香辣酱）

生抽：10克

老抽：5克

香醋：10克

红油：20克

姜末：10克

蒜末：10克

花椒油：5克

麻椒油：5克

芥末酱：20克

芝麻酱：5克

鸡精：1克

盐：适量

做法：

1. 兔肉煮熟后过凉切丁，与蒜末、姜末、花椒油、辣椒油混合。

2. 加入豆豉酱汁、生抽、老抽、香醋、糖、盐调味，翻炒均匀。

3. 最后加入芝麻酱、鸡精提鲜，淋上热油即可。

四、烧烤酱料配方（适用于烤兔）

材料：

柠檬汁：1个

酸奶油：1-2勺（可选）

黄油：2勺

洋葱末：2勺

大蒜末：2勺

辣椒粉：适量

胡椒粉：适量

盐：适量

蜂蜜：适量

做法：

1. 柠檬汁挤入碗中，加入酸奶油、黄油、洋葱末、大蒜末混合。

2. 加入盐、胡椒粉、辣椒粉调味，搅拌均匀。

3. 放置1小时发酵，期间可捞出洋葱末过滤。

4. 烤制时刷在兔肉上，搭配蜂蜜和油。

注意事项

1. 兔肉需充分腌制去腥，建议使用花椒、姜片、料酒等调料。

2. 烹饪时火候要掌握，避免酱料糊锅。

3. 可根据口味调整辣度，建议先少量添加辣椒和花椒。

以上配方可根据具体需求调整配料比例，建议先尝试基础款，再逐步创新。