一、腌制方法

食材准备

新鲜兔子鱼（建议选择体表微黏、肉质紧实的品种）洗净，去头尾、内脏，用厨房纸巾吸干水分。若鱼身较厚，可划几刀以便入味和晾晒。

腌料调配

基础腌料：生姜、生蒜头（捣成泥）、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉等，根据口味可添加辣椒粉、花椒粉或豆瓣酱。

腌料比例建议：每500克鱼使用50-100克腌料，充分搅拌均匀。

腌制过程

将鱼放入容器中，倒入腌料，确保鱼完全浸没。密封容器，放置在阴凉处腌制4-7小时，期间可翻拌1-2次。

腌制时间根据鱼的大小和温度调整，夏季需缩短时间并增加翻拌频率，避免变质。

二、晾晒方法（推荐）

鱼干处理

腌制完成后，将鱼从腌料中取出，用棉绳或竹签穿起，鱼身展开以增加晾晒面积。