风干兔子肉的方法可分为传统风干和卤制两种方式，以下是具体步骤和注意事项：

一、传统风干方法

前期处理

选择1.5-3公斤野兔，开膛去内脏，清洗干净后风干7天。期间需每日翻动并检查干燥情况，避免局部过干或发霉。

风干后用冷水浸泡3天，期间换水3-4次，以稀释盐分并清洁肉质。

卤制过程

将风干兔肉剁块，冷水浸泡后焯水去血沫，分层次摆入锅中。

在中间留洞，加入花椒、大茴香、小茴香、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等香料和老汤，大火煮1小时，转小火煮1小时，冷却后捞出晾干。

腌制12-24小时（根据温度调整时间），期间可翻动并加入白酒增香，冷藏保存。

二、改进风干方法（减少腥味）

去腥处理

野兔宰杀后用开水烫煮3分钟，冷却后浸泡在加盐和白酒的混合液中2小时，期间换水2次，去除土腥味并减少盐分。

去除多余肥油，用竹签贯穿兔身以便入味。