陆丰龟仔粿是广东省汕尾市海陆丰地区的传统特色小吃，以糯米粉为基底，搭配猪肉、花生、芝麻等馅料，蒸制而成。以下是详细做法：

一、材料准备

（一）基础食材

馅料（推荐）

猪肉：150-200克（切碎后冷藏腌制）

花生米：炒香后碾碎（约1汤勺）

芝麻：炒香后碾碎（与花生米按1:1比例）

冬瓜丁/冬笋丁：适量（增加清爽口感）

其他：葱油、盐、生抽、料酒等调味料

（二）工具材料

碓（舂米工具）：传统石制碓或电动碓机

糯米粉和粘米粉混合容器：大盆

龟甲印模具：椭圆形饼印或特制模具

蒸锅：大口径不粘锅

筛网：用于筛粉和馅料混合

二、制作步骤

制作“粿母”

将煮开的红糖浆趁热与少量糯米粉混合揉合至光滑，冷却后备用。

和面与包制

分量糯米粉和粘米粉混合，加入“粿母”揉成柔软面团（约需20分钟）。

分剂子后包入馅料（如猪肉、花生、芝麻等），捏成椭圆形或龟甲状。

成型与蒸制

在蒸锅底部刷油，放入包好的龟仔粿，印上龟甲印或包裹梧桐叶/芭蕉叶。

蒸15-20分钟，至表面金黄且透气孔形成。

三、关键技巧

碓制糯米（传统工艺）

若使用石碓，需掌握踩踏节奏，避免手部被砸伤。

簧粉不足时可加少量干糯米调整粘性。

馅料处理

肉类需充分腌制至入味且变脆。

花生米和芝麻需炒香后碾碎，增加风味。

蒸制时间

蒸制时间不宜过长，否则易过软或破裂，建议中途检查是否熟透。

四、风味变体

甜味龟仔粿：

在馅料中加入红糖浆或蜂蜜，蒸后淋上糖水。

咸味龟仔粿：用盐、生抽、料酒等调味肉馅，突出咸香。

五、文化背景

龟仔粿形似龟甲，蒸熟后表面有天然纹路，口感香脆，是汕尾地区春节、节庆必备的传统美食，与天津狗不理包子并称“南北两大名点”。