一、前期准备

工具准备

炒锅、铲子、刀工工具、案板等。

二、制作步骤

炒制基础调料

锅中倒油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。

加入兔肉翻炒至变色，再加入香菇、青椒、红椒翻炒均匀。

调味与收汁

加入腐乳、生抽、料酒提鲜，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。

开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、味精调味，翻炒均匀后关火。

三、关键要点

兔肉预处理

煮熟后过凉可保持肉质紧实，避免肉质松散。

火候控制

炒制过程中保持大火，收汁时注意观察汤汁浓度，避免糊锅。

卫生注意

熏干兔肉时需确保环境干燥通风，避免细菌滋生。

四、风味变体

酱香版：

加入豆瓣酱或甜面酱，增加酱香风味。

辣味版：增加干辣椒或花椒的用量。

蒜香版：多放蒜末或蒜蓉提香。

注意事项

腐制时间不宜过长，否则可能影响肉质口感。

若使用冷冻兔肉，需提前解冻并充分煮熟。

通过以上步骤，可制作出香酥可口的腐兔子，搭配米饭食用更佳。