烧制美味兔子头的关键在于选材、处理、调味和火候。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

新鲜或速冻兔头6-10个（建议选择带骨兔头更易入味）。

干辣椒（10-20根，根据辣度调整）、花椒（1-2小把）、生姜（5-10片）、大蒜（5-10瓣）、八角、桂皮、香叶、草果、白芷等香料。

生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、盐、花椒油等。

二、前期处理

清洗兔头

用流水浸泡兔头30分钟，加入1勺盐和1勺料酒去腥。

用刷子仔细刷洗耳缝、牙缝等难清洁部位，确保无血水残留。

焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后过凉备用。

修剪兔头

去除耳根、眼皮、喉管等不可食用部分。

三、调制卤汁

基础酱料

炒香姜蒜、八角、桂皮、花椒等香料，加入豆瓣酱炒出红油。