一、冷藏保鲜（短期保存）

温度控制

保持冷藏库温度在0℃或以下，避免细菌滋生和肉质变质。

包装与干燥

使用食品级塑料包装或真空包装，减少氧气接触，防止氧化。

冷藏前用纸巾吸干表面水分，避免冻品表面带水或粘连。

分割与标记

将兔肉分割成小块，标注日期，便于管理。

避免温度波动

尽量减少冷藏库门开启次数，防止冷凝水形成影响肉质。

二、冷冻保鲜（长期保存）

预处理

屠宰后及时冷却至-18℃以下，放入密封袋或容器冷冻室。

去除内脏、筋膜，剁成大块后加料酒、盐等调料腌制15分钟。

冷冻方法

采用分层冷冻法，堆成方形肉堆，地面铺木板衬垫，保持通风。

冷藏温度建议-19℃~ -17℃，冷冻室温度-18℃以下，可保存6-12个月。

解冻技巧

室温解冻1小时，冰箱解冻45分钟（5-10℃为佳），避免在常温下解冻。

三、其他注意事项

成熟处理

屠宰后让兔肉在-18℃下成熟24小时，分解蛋白质为易消化成分，抑制微生物繁殖。

运输与储存

冷链运输，避免温度波动，确保全程在-18℃以下。

冷藏堆积时，肉堆与墙面、排管保持30-40cm间隔，便于空气流通。

通过以上方法，可有效延长兔肉保质期，同时保持较好的肉质和营养。若需长期保存，建议选择专业冷库并定期检查温度与卫生状况。