一、前期准备

食材处理

选择野兔（1.5-3公斤）或5-6个月大的家兔，宰杀后去头、脚、筋膜，冷水浸泡1天以去血水，控干后用铁针扎透肉质。

剥皮时从里到外刮除，清洗内脏（保留部分可后续处理），用开水烫过的竹签串起兔肉，避免粘连。

调料准备

基础调料：盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻油。

可添加：蜂蜜、红糖、蚝油提升风味。

二、烤制方法

炭烤法

搭建简易烤炉：用木棍和炭火烤制出高温火焰，或使用电烤炉（推荐无烟碳）。

翻烤技巧：兔肉烤至表面金黄后，每10分钟刷一次油（如芝麻油、花椒油），并翻面确保均匀受热。

时间控制：总时长约20-30分钟，具体根据兔肉厚度调整。

电烤法

预热烤箱至200度，将兔肉串铺在烤盘上，刷油后烤制约20分钟。

中途翻面并刷油，避免表面烤焦。若时间不足，可适当延长烤制时间。

三、风味提升技巧

去膻增香

烤制前用可乐、白酒或花椒油涂抹兔肉，可减少膻味。

烤制后刷红油（熬制辣椒油沉淀后的红油）和孜然粉，提升香气。

腌制入味

用料酒、生抽、老抽、花椒、八角等调料腌制2小时以上，确保肉质鲜嫩。

腌制时可加入蜂蜜或红糖提鲜。

四、注意事项

安全防护

炭烤时注意火候，防止炭火烤焦或引发火灾。

电烤时选择耐高温烤盘，避免漏电。

食用建议

烤制完成后放置12小时以上，让肉质充分回温并散发鲜香。

搭配蘸料：生抽、醋、辣椒油、芝麻酱等，根据口味调配。

通过以上步骤，您可以在山上安全、高效地烤制出香气四溢的兔子肉串。