烤制兔子的关键步骤在于充分吸收调料和确保肉质酥烂。以下是两种主流的烤干方法及详细步骤：

一、风干法（推荐用于烟熏风味）

前期处理

兔子去皮、去内脏、头脚筋膜，用烤鸭针扎出小孔以便入味。

将兔子放入冷水中浸泡1小时去血水，期间换水2-3次，捞出后沥干水分。

调制卤水

在大盆中加入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精、鸡精，加水2500毫升煮沸后冷却。

浸泡入味

将兔子放入卤水中浸泡1夜（8小时以上），确保肉质充分吸收香料风味。

风干

取出兔子，用风扇吹干表面水分，或挂起晾干。

风干时可在表面刷上一层调好的卤水，增加风味。

烟熏（可选）

预热烟熏枪，将兔子挂入烟熏炉中，烤30分钟。