一、原料预处理

宰杀与清洗

将兔子宰杀后剥皮，去除头、尾、四肢及内脏，用清水漂去血水后切块（建议2厘米见方）。

野兔需额外去除土腥味，可在浸泡过程中加入白酒。

去脂与腌渍

用凉水浸泡兔肉2小时，期间换水1次，期间加入花椒、八角、盐、料酒等调料，每隔1小时翻动一次。

腌制12小时以上，期间可翻面，24小时以上更佳。

二、风干方法

自然风干

将腌好的兔肉挂入通风良好的地方（如阳台或晾衣架），避免直接暴晒。

每隔2-3小时翻动一次，确保均匀干燥。干燥时间根据天气调整，一般需3-7天。

辅助工具

使用细绳或网袋将兔肉悬挂，利用重力加速干燥。