一、食材准备

主料：兔肉 750g（建议选择后腿肉或三块肉拼接）

辅料：青笋头 半根、香菇 5朵、红椒 1个、葱姜蒜末适量、豆瓣酱 1勺、辣椒酱 1勺、花椒粉 1-2勺、干辣椒 5-8粒、泡椒 3个、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、糖 半勺、淀粉 3大勺（水淀粉）

二、关键步骤解析

兔肉预处理

兔肉切块后需反复冲洗，撕掉血水，用盐、料酒和生姜片腌制30分钟以上，期间可加入少量花椒粉、胡椒粉提味。

腌制后用蛋清和淀粉调成浆，裹匀后静置10分钟，使肉质更滑嫩。

焯水去腥

锅中加水烧开，放入兔肉焯水2-3分钟，捞出后过凉备用。这一步可去除血腥味，保持肉质鲜亮。

炒制调料

热锅凉油，炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱，加入姜蒜末、泡椒碎炒出红油。

可加入少量高汤或清水，大火煮开后转中火熬煮3分钟，制成基础汤底。

组合与收汁

放入焯水后的兔肉，中火煮3-5分钟至变色熟透（根据兔肉厚度调整时间）。

加入青笋、香菇、红椒等配菜翻炒至断生，淋入生抽、老抽、蚝油调味，大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材。