一、前期准备

香料与辅料准备

基础香料：

八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、草果、肉蔻、砂仁等。

辅助材料：盐（2-2.5斤）、生抽、老抽、料酒、白糖、白酒、芝麻油等。

烟熏材料：柏木锯末、果木屑、松树枝、甘蔗渣等。

二、制作流程

风干或烤制

风干：

将兔肉挂于通风处，用干辣椒、花椒等调料涂抹表面，自然风干2-3天。

烤制：预热烤鸭炉，将兔肉挂成环状造型，刷上红糖、生抽、老抽混合汁水，烤30分钟至表面金黄。

传统烟熏：

在烤制或风干的兔肉上均匀涂抹柏木锯末，点燃炭火或烟熏枪，烟熏20-40分钟，期间需翻动兔肉以确保均匀受热。