一、材料准备

主料：兔肉（建议选择带骨或去骨均可）500克

辅料：

调味料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、肉蔻、山奈、白蔻、砂仁、胡椒粉、盐、料酒/白酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、醋、鸡精、芝麻油

面粉/淀粉类：玉米淀粉、地瓜粉、红薯淀粉、蛋清（可选）

其他：食用油（菜籽油/花生油/猪油）、泡菜泡辣椒（可选）

二、前期处理

清洗兔肉

将兔肉洗净，斩成1.5-2厘米见方的块状，冷水下锅加少量盐浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水和腥味。

腌制兔肉

取出兔肉，沥干水分后加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、醋、花椒粉、辣椒粉等调料，抓匀后腌制30分钟以上。建议用保鲜袋密封保存。

三、裹粉炸制

裹粉步骤