风干兔子肉的炒制方法多样，可根据口味偏好选择不同做法。以下是几种常见且实用的炒制方法及关键步骤：

一、红烧风干兔肉

前期处理

将风干兔肉洗净，冷水浸泡一天以软化肉质，期间换水2-3次。

浸泡后用开水焯水去除血沫，煮后捞出过凉，沥干水分。

炒制步骤

热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮等香料炒香，再放入兔肉翻炒至表面微焦。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味，翻炒均匀后加入适量清水，小火炖煮1-1.5小时，至肉质酥烂。

最后勾芡收汁，撒上葱花或香菜提香。

二、麻辣风干兔肉

腌制入味

兔肉切块后用花椒、干辣椒、姜片、料酒、盐等腌制24小时以上，期间可加入白酒去腥。

腌制后风干或冷冻保存。

炒制方法

炒锅热油，先煸炒花椒至香，加入兔肉翻炒至变色。