判断兔子肉是否变质可通过以下综合方法进行鉴别：

一、颜色判断

新鲜兔肉

表面微干，呈玫瑰红色或淡红色，肌肉有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色。

次鲜兔肉

表面轻微发粘，颜色转为灰暗或浅绿色，按压后恢复缓慢或完全不恢复。

变质兔肉

表面明显粘湿滑腻，颜色呈灰褐色或绿褐色，暗淡无光泽，按压后凹陷无法恢复。

二、气味鉴别

新鲜兔肉具有正常兔肉气味，无异味。

次鲜兔肉可能带有轻微氨味或酸味。

变质兔肉有恶臭味，类似腐烂气味。

三、弹性测试

用手指按压兔肉，新鲜肉凹陷后能迅速恢复原状，富有弹性。

次鲜肉凹陷恢复缓慢且不完全恢复。

变质肉凹陷后完全失去弹性，呈软烂状。

四、表面特征

新鲜兔肉表面微干或风干，有风干膜，不粘手。

次鲜肉表面干燥或粘手，切开面湿润。