一、酱爆兔子耳朵

特点：色泽红亮，酱香浓郁，适合作为下酒菜或凉菜。

步骤：

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

- 加入焯水后的兔耳朵大火翻炒，再加入骨头汤或高汤，调入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀。

收汁装盘

- 转小火慢炖15-20分钟，待汤汁浓稠后，撒入蒜末提香，出锅装盘。

二、红烧兔子耳朵

特点：

肉质酥烂，汤汁醇厚，适合家庭聚餐。

步骤

处理食材

- 兔子耳朵焯水后过凉，沥干水分备用。

- 肉兔切块后用花椒水浸泡去腥，焯水后备用。