要制作出美味的挂风干兔子，需注意选材、去腥、风干和卤制等关键步骤。以下是综合多个权威做法的详细指南：

一、选材与预处理

选材

选用1.5公斤以上的野兔，肉质紧实且适合长时间风干。野兔肉质比家兔更紧实，风干后口感更佳。

去腥处理

- 开膛破肚后去除内脏、脚爪，用白酒或盐浸泡兔肉1-2小时，期间换水3-4次，以稀释盐分并去除土腥味。

- 去除兔肉中多余的肥油，用刀背拍打兔肉使其紧实，便于入味。

二、风干方法

自然风干

- 将处理好的兔肉挂置在通风良好、阴凉干燥处，如竹竿或晾衣架，风干7-15天。期间可翻动兔肉，确保均匀风干。

- 若天气潮湿，可延长风干时间至10-15天，避免肉质变软。

辅助工具

- 使用竹签将兔肉撑开成十字形，包裹沙布防止生蛆，悬挂时留出圆洞便于入味。

三、卤制与调味

香料配方

- 五香风干兔肉：花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、丁香、冰糖、面酱、白糖等十余种香料按比例调配。