一、宰杀方法

放血法

- 将兔子吊起（头朝下，腿部朝上），用锅烧开40-50℃的水，倒入水桶淹没兔子后取出，迅速去毛并放血。此方法可保留更多兔血，肉质更鲜嫩。

- 若需保留兔皮，可在放血后挂起，从腿部开始割皮，利用重力辅助剥皮。

颈椎折断法

- 抓住兔子后腿，将头部向后扭转使颈椎折断，立即放血并割断颈动脉。此方法可快速致死，减少挣扎。

注射空气法

- 向兔耳静脉注射1-2毫升空气，空气进入血管后兔子会立即死亡。需注意放血及时，避免血液凝固影响肉质。

二、操作要点

放血规范

- 放血时保持兔子身体稳定，避免血液污染毛皮。建议先断颈动脉（位于气管一侧），再割断其他血管，确保放血充分。

- 放血时间应≥2分钟，直至血液呈淡粉红色，以保证肉质保鲜期。

剥皮技巧

- 兔肉分为家兔和野兔，宰杀后需迅速挂起（头朝下），从腿部或背部开始剥皮，利用重力分离皮肉。