一、前期处理

去除腺体

兔子体内有3对腺体（鼠鼷腺、副肾等），位于生殖系统附近，需手动切除以减少浓烈气味。

血水预处理

- 焯水去血沫：

冷水下锅，加入葱姜蒜、料酒，水开后煮2分钟，捞出后用开水冲洗干净。 - 浸泡去血水：将兔肉浸没在清水中2小时以上，期间换水1-2次，或加入盐、花椒、白酒浸泡1小时以上。

二、烹饪去腥技巧

辅助去腥材料

- 天然香料：

葱姜蒜、料酒、高度白酒（每千克兔肉10-15ml）、花椒油、海椒、草果、桂皮等。 - 醇类制剂：高度白酒可有效抑制草腥味，建议在炒制后淋入2勺。 - 腌制提鲜：盐、胡椒粉、生抽、料酒混合腌渍1小时以上。

焯水后加入冰糖炒糖色，再倒入生抽、热水焖煮30分钟以上，最后收汁。 - 清蒸：蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴，可搭配葱姜蒸鱼豉油。

三、其他注意事项

选材：选择正规渠道购买的兔肉，避免因运输不当加重腥味。- 工具：宰杀后用热水浸泡兔肉15分钟，再清洗，可减少腥味。- 异味来源：兔肉腥味主要来自血水残留，若血水未充分去除，即使烹饪也无法完全消除。

通过以上步骤，可有效去除兔肉腥味，提升口感。若仍需进一步去腥，可搭配柠檬片或白醋提鲜。