一、前期处理：焯水去腥

将兔肉块放入冷水锅中，加入葱姜蒜段、料酒（每500克兔肉约2汤匙）和少量盐，烧开后撇去浮沫。

用沸水冲洗兔肉，彻底清除血沫和杂质，减少腥味。

焯水后的兔肉需冷却至室温后再进行后续处理。

二、核心去腥技巧

充分腌制

- 用盐（每500克兔肉1-2小勺）、花椒（1小把）、八角（2颗）、桂皮（1块）、干辣椒（10个）等调料混合，抓匀后腌制20分钟以上。

- 腌制时需反复揉搓肉质，使调料充分渗透，提升风味。

高温爆香底料

- 炒锅热油，先煸炒花椒、干辣椒至香，再加入姜蒜、葱段、豆瓣酱炒出红油。

- 红油炒透后，加入兔肉翻炒，利用香料香气覆盖腥味。

关键步骤：高度白酒

- 在炒香底料后，加入高度白酒（每千克兔肉10-15毫升），翻炒均匀后闷煮5分钟。

- 白酒能有效抑制草腥味，使肉质更鲜嫩。