要使兔肉保持鲜嫩口感，需从宰杀、处理到烹饪全过程科学操作。以下是综合整理的方法：

一、宰杀方法

割颈放血法

兔子侧卧，左手握紧耳朵并提高，右手持刀割断颈动脉、颈静脉和气管，避免大出血。

气杀法（辅助方法）

用注射器向兔耳静脉内注入1-2毫升空气，使血液凝固后致死。

二、去腥处理

低温浸水去毛

将兔子放入40-50℃沸水中浸泡10分钟，期间不断换水，取出后迅速过冷水去毛，可减少毛刺。

香料去腥

炒制时加入花椒、八角、桂皮、草果等香料，或用白酒、生抽、老抽、料酒等调料腌制，可有效抑制腥味。

三、烹饪技巧

焯水去血沫

兔肉块冷水下锅，加入姜片、料酒焯水至血沫浮起，捞出后过冷水，保持肉质紧实。

红烧兔肉经典做法

- 材料：

兔肉1.5公斤，五花肉100克，葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶等调料。

- 步骤：

1. 兔肉焯水后与五花肉煸炒至微黄；