烤全兔子的制作需要经过卤制和烤制两个关键步骤，以下是详细的方法：

一、卤制步骤

卤制过程

将兔子冷水下锅，加入花椒、八角、干辣椒、高度白酒，大火煮开后转小火卤制1.5小时，期间需翻动防止粘锅。

卤制完成后捞出，控水后放入冰箱冷藏室浸泡4小时以上，期间需多次换水并翻动，确保入味。

二、烤制步骤

预处理

取出冷藏的兔子，解冻后用手撕开或划口子，方便入味。

用盐、花椒粉、料酒、生抽、老抽、蜂蜜（可选）等调料腌制1小时以上。

烤制方法

炭火烤制：

将兔子放在炭火烤架上，保持火候稳定，先烤20分钟，期间刷油并翻面，再烤20分钟。重复此过程，直到外皮金黄酥脆，内部熟透（约1-1.5小时）。