红烧兔肉去腥的关键在于正确处理食材和调味技巧，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、食材预处理

选材

选择鲜活母兔肉，公兔肉腥味较重，建议搭配大蒜、花椒、八角等香料进一步去腥。

去血水

将兔肉切块后用清水浸泡30分钟，期间换水2次，有效去除血水。

焯水时冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，用开水冲洗兔肉表面，进一步清除残留血沫。

二、炒糖色与煸炒

炒糖色

锅中放少量油，小火炒化冰糖至红棕色，注意火候避免炒焦（糖色发苦会影响口感）。

加入兔肉块快速翻炒，使其均匀裹上糖色，为红烧色香味奠定基础。

煸炒调料

先用热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料，再加入兔肉翻炒出香味。

三、炖煮与调味

低温慢炖

加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，确保肉质软烂入味。