整只兔子切块需要经过多个步骤，包括初步切割、去骨处理和精细切片，具体方法如下：

一、初步切割（整只兔肉切块）

去骨与切片

沿脊椎骨两侧切下兔腿和兔背，再切下兔头、兔尾和内脏，得到整块兔肉。

将兔肉横向斜刀切0.5cm深，再反斜刀0.5cm深，形成“挖三角条”或“花瓣形”切片，每片约3cm×1.5cm，厚度0.5cm。

二、去筋膜与腌制

去筋膜

用锋利刀具剔除兔肉中的筋膜和血管，确保肉质紧实。

腌制入味

混合盐、黑胡椒、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，均匀涂抹或裹在兔肉上，腌制1小时以上（推荐过夜）。

三、成型与烹饪

整形（可选）

将腌制好的兔肉块用保鲜膜或竹签固定，按压成兔子的形状（如前腿、后腿、尾巴等），便于入味和造型。

烹饪方法

煎炸法：

热锅冷油，分批次炸至两面金黄后，与蘑菇、欧芹等搭配炖煮1小时。