一、所需材料

主料：干兔肉500克（建议选择老兔，肉质紧实且无膻味）

辅料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、柱侯酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、高汤或清水

二、制作步骤

前期处理

兔肉洗净后，用火枪或开水焯水去腥毛，期间可适当翻动使皮肉收缩紧致。

捞出后放入冷水中浸泡10分钟，期间换水2次，彻底漂净血水。

炒制出油

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入兔肉块，大火翻炒至表面金黄，捞出控油备用。

调制酱料

锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

加入柱侯酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，翻炒均匀后加入高汤或清水，大火烧开后转小火焖煮。

焖煮入味

兔肉焖煮约30-40分钟，期间需不断翻炒防止粘锅，待肉质软烂且汤汁浓稠时关火。

若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或红油提香。

收汁装盘